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陶芸を中心に愛犬柴犬、趣味の家庭菜園、釣り、テニスなどを画像入りで書いていました。今は花・自然・テニス・釣り・料理・旅行などを日記風に綴っています。

モチガツオのシーズン到来


知る人ぞ知る「モチガツオ」。カツオの中のカツオ。
春先から近海に近づいて、モチガツオのシーズン到来です。
クリクリ、モチモチ、プリンプリン。
どう表現したらよいのでしょう。魚臭さは全く無くカツオの中でも新鮮
な一定時間だけ味わえる旨さです。時間の経過と共にモチモチの程
度が薄れていきます。買ってから2~3時間が命というところでしょう
か。
このモチガツオは、カツオの種類にもよるという説あり、また獲ってか
らの扱いによるという説あり、よくわからないと言われています。とに
かく獲ってから凍らさずに、濡れタオルにくるんで運んでくるとも言わ
れています。
料理をしていても包丁が入りにくいほどの弾力性があり、上質のもの
は切断面に縮れが入ります。従って、口の中に入ってもクリクリ、モチ
モチ、プリンプリン。
これを扱う魚屋さんには入荷する午後4時ごろ、モチガツオをねらって
お客さんが並びます。まるでネコかカモメのように店先でウロウロ舞々
です。
本日は小ぶりでしたが片身で810円也。持ち帰って我が家で料理をし
ます。生姜醤油で頂くのがいちばん。ハラミと血合いの部分は生姜で煮
付けにして、ハイ、これでまた一品。
これからの季節は夕食にこのモチガツオがないとどうも落ち着かないと
いうのが我が家の夕食です。
danncinng dog


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