今年も山椒（サンショウ）の実を収穫しました。この時期の若い実山椒は香りもよく辛味も強くて山椒の旬です。

山椒の実は我が家では主に煮魚や佃煮などに入れて煮るのに使います。ときどき噛むと山椒の香りが口じゅうに広がり、口がさわやかになります。
収穫の時期が遅れるに従い、実が硬くなっていきます。黒山椒としてミルなどで挽いて粉山椒にして用いる場合はもっと熟すまで樹におくのもいいのかもしれませんが、噛んで柔らかいのを使う場合はこの時期の収穫です。１本の木から今年はこんなに採れました。１キロほどあります。
これをさっと塩茹でしたあと冷水で冷まして水気を切った後冷凍保存します。年中いつでも使えます。

ずいぶん前になりますが、実家の庭に鳥が運んできた種が自然発芽していたのを貰ってきた３本のうちの１本です。１本は枯れ、もう１本は雄の木で実がならず処分されこの木だけが残りました。１本１本の木にもそうした思い出があります。

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