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陶芸を中心に愛犬柴犬、趣味の家庭菜園、釣り、テニスなどを画像入りで書いていました。今は花・自然・テニス・釣り・料理・旅行などを日記風に綴っています。

2008 山椒の実の収穫
2008山椒

今年も山椒サンショウ)の実を収穫しました。この時期の若い実山椒は香りもよく辛味も強くて山椒の旬です。

山椒の実は我が家では主に煮魚や佃煮などに入れて煮るのに使います。ときどき噛むと山椒の香りが口じゅうに広がり、口がさわやかになります。
収穫の時期が遅れるに従い、実が硬くなっていきます。黒山椒としてミルなどで挽いて粉山椒にして用いる場合はもっと熟すまで樹におくのもいいのかもしれませんが、噛んで柔らかいのを使う場合はこの時期の収穫です。1本の木から今年はこんなに採れました。1キロほどあります。
これをさっと塩茹でしたあと冷水で冷まして水気を切った後冷凍保存します。年中いつでも使えます。

ずいぶん前になりますが、実家の庭に鳥が運んできた種が自然発芽していたのを貰ってきた3本のうちの1本です。1本は枯れ、もう1本は雄の木で実がならず処分されこの木だけが残りました。1本1本の木にもそうした思い出があります。

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Donさんへ
はじめまして。
外国におられると特に和食が懐かしいですね。
密輸入はおすすめできないのですが、一般論として、山椒は夏ごろのよく熟した実を植えれば発芽しますよ。我が家では小鳥が運んできた種で芽が出てきましたから。
種のなる木とならない木とがあるし(雌雄異株)、枯れやすいので複数株植えられるとよいでしょう。
茗荷は秋の終わりごろの根っこを植えればちょうど今頃に芽が出てきます。この根っこは間引かないと増えて増えて困るくらいのものではあります。
コメリやコーナンといったホームセンターなどにあると思います。
小鳥さんにぜひ運んでもらってくださいね。
kumanomi | URL | 2009/04/17/Fri 09:05[EDIT]
オーナーさんのコメントが、私の今の心境をそっくり代弁してくれてて、びっくりです。
友達が、「このコメントってあんたか」って送ってくれました。
うっとこも北米です。
こんど夏に日本に帰るときに、山椒や茗荷、あと菜の花(おつけもんにするため)の種をどこかで仕入れて、密輸入する計画にございまする。
でも、山椒とかの種っていったいどこにうってるんでしょうか??
Don | URL | 2009/04/17/Fri 02:07[EDIT]
はなママさんへ
去年の冷凍物がまだ残っていたので、インターネットでレシピを検索して醤油味付けの佃煮を作りました。けっこうピリカラのおいしいのができましたよ。
ちりめんじゃこや蕗と一緒に炊いて佃煮にすることも出来るし。
インターネットのレシピも便利ですね。今日はそれでイチゴジャムの作り方を調べてジャムを作りました。せっせと作っては娘にやることが多いですね。
kumanomi | URL | 2008/05/17/Sat 23:43[EDIT]
母が佃煮作ってました。でも私はだめ。
香りは好きです。筍の木の芽あえ。いいですね。
はなママ | URL | 2008/05/17/Sat 23:05[EDIT]
オーナーさまへ
山椒に茗荷・・・・アメリカにないものばかり選りすぐったような好みで
I'm sorry でございますv-8
なんとかして送ってあげたいわー。山椒の佃煮だったらいけるかしらv-233
kumanomi | URL | 2008/05/14/Wed 16:07[EDIT]
いやー、北米でも結構和食の材料が手に入るのですが、山椒だけは入手出来ないんでうらやましいわー!
木の芽和えなんて、もうウン十年食べてないわぁ。
密輸入したい植物のナンバーワンは、山椒の木、次に茗荷です。柚子の木はネットで買えるそうですケド。
アメリカは規制が厳しいから、持って入る事出来そうにない。(カナダ時代は、ばんばんやってたんです♪) あぁ、木の芽、山椒の実・・・。
オーナー | URL | 2008/05/14/Wed 06:33[EDIT]
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